Mainos Ruka-Kuusamo, Wild Food Kuusamo Lapland ja Naturpolis
Päivän kalansaalis! Kuusamolainen ammattikalastaja Juha Korhonen saattoi kyllä hieman avittaa kalaonneani. Olen Ruka-Kuusamossa tutustumassa paikalliseen villiruokaan ja lähiruokatuottajiin. Nostimme yhdessä ahvensaaliin Ala-Kitkan kirkasvetisestä järvestä, josta se jatkaa matkaansa paikallisiin ruokapöytiin koteihin ja ravintoloihin. Ruka-Kuusamossa villikalan matka vedestä lautaselle on lyhyt. Pohjoisen elämäntapa suosii luonnon rytmissä elämistä ja lähiruokaa. Sitä juhlistetaan syyskuussa vuosittaisilla Villiruokajuhlilla Kuusamon keskustan tapahtumatorilla.
Ravintola Rukan Kuksan villi menu
Kalastusretken jälkeen seurasin ahvenen matkaa vedestä lautaselle ravintola Rukan Kuksaan. Ravintola Kuksan päivän kalana tarjoiltiin nokkosohrattoa ja ahventa, joka tulee juurikin samaiselta Ala-Kitka järveltä jossa kalastimme. Rukan keskustassa sijaitseva Kuksa panostaa villi- ja lähiruokaan. Menu vilisee paikallisia herkkuja kuten muikkuja, poroa sekä pohjoisen sieniä ja marjoja.
rukankuksa.fi
Paistetut ahvenet ja tattiohratto
Villiruokamatkasta inspiroituneena Ala-Kitkalla kalastetut ahvenet pääsivät vedestä lautaselle myös omassa keittiössä. Ei ole mitään parempaa kuin tuoreena voissa paistetut ahvenfileet! Tatit ovat porojen suurta herkkua. Kuusamon metsissä tatteja onneksi riittää ja poimin muutaman kermaista tattiohrattoa varten.
Tattiohratto
2 tattia
nokare voita
sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 dl valkoviiniä
4 dl riista – tai lihalientä
1/2 dl kermaa
mustapippuria
suolaa
Puhdista tatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli. Lisää valkosipuli ja tatit ja paista muutama minuutti.
Lisää ohrasuurimot ja sekoita hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta hetki.
Lisää riista- tai lihalientä vähitellen, välillä sekoittaen, kuten risottoa valmistettaessa. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes ohrasuurimot ovat kypsiä mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa.
Sekoita joukkoon loraus kermaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paistetut ahvenet
400 g tuoreita ahvenfileitä
voita paistamiseen
suola
mustapippuri
persiljaa
puolukoita
Kuumenna pannulla reilusti voita ja paista ahvenfileet molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile vastapaistetut ahvenet persiljasilpun, puolukoiden ja tattiohraton kanssa.
Perinteikäs poro
Kuusamossa ei voi olla törmäämättä poroihin. Välillä kirjaimellisesti, sillä syksyisin porot kulkevat vapaasti metsissä. Vierailin Palosaaren poro- ja kalastustilalla, jossa harjoitetaan poronhoitoa jo 6. polvessa. Tässä perheessä poronkäristys on tyypillisin arkiruoka. Poronhoitaja ja shamaani Satu Palosaari iloitsi viileästä ja sateisesta kesästä, jonka johdosta porot ovat nyt syksyllä erityisen hyvinvoivia. Eläinten hyvinvointi tulee aina ensin. Palosaaren porotila ottaa vastaan vierailijoita ja ryhmiä etukäteisvarauksella.
palosaarenporotila.fi
Ajakka ja villiruoan parhaat palat
Säkkilän vanhan koulurakennuksen keittiöstä nousee villiruoka-annoksia, jotka yltävät huippuravintoloiden tasolle. Keittiössä häärii tilan emäntä Miia ja hänen äitinsä. 96% prosenttia raaka-aineista on kotimaisia ja lähiluonnosta säilötään mahdollisimman paljon talteen talven varalle. Best of Wild Food lautasen kyyhky on emännän itse metsästämä läheiseltä pellolta ja poro aivan naapurista. Ajakkassa on majoitusta, ravintola etukäteisvarauksella, eläimiä, rantasaunat ja elämyspalveluita.
ajakantaika.fi
Kuusenkerkkä jogurttia läheltä
Pitkäsen maalaisjuustola aloitti aikoinaan tekemällä leipäjuustoa, mutta nykyään perheyritys valmistaa jogurttia. Oman tilan lehmien maito kuljetetaan navettarakennuksen toiseen päähän, jossa pienessä tuotantotilassa valmistetaan jogurttia. Oma suosikki oli ehdottomasti kuusenkerkkä!
maalaisjuustola.fi
Unet tähtitaivaan alla – Rukan Salonki
Kivenheiton matkan päässä Rukan keskustassa ja luonnon rauhassa kauniin järven rannalla sijaitsee Rukan Salonki. Sky View Villa kelohirsihuviloissa kaunis ympäröivä luonto avautuu huoneiston isoista ikkunoista. Unet ovat hieman makoisammat tähtitaivaan alla. Rukan Salongissa myös villiruokafondue ja kota-illalliset!
rukansalonki.fi
Kurkkaa myös Ruka-Kuusamo ravintolavinkit!
