LAPINUKON KEITTO

Toin teille tuliaisia Lapin määmatkalta: Lapinukon keitto ja se aito, oikea resepti. Matka itseeni kulki Rovaniemen lentokentän kautta ja jatkui vuokra-autolla ennätyspakkasissa reittiä Äkäslompolo –
Sodankylä – Ruka – Kuusamo ja takaisin Rovaniemelle. Sodankylässä minut majoitti ystävällisesti Äidinpuheenvuoron Inari. Olen seurannut ja samaistunut Inarin postauksiin elämästä ja deittailusta jo pitkään, mutta olemme tavanneet livenä vain kerran pikaisesti. Istahdin Inarin upeasti remontoidun vanhan hirsitalon, Villa Fernandez, kiikkustuoliin ja hörpimme kahvit tuliaismunkkien kera. Tuntui heti kun olisimme tunteneet pidempäänkin ja juttua riitti.

Olin luvannut kokata meille. Nappasin poron paistikäristystä Äkäslompolosta mökkiä vastapäätä löytämältäni pieneltä porotilalta. Valmistaisin ihanan tuhtia ja kermaista Lapinukon keittoa, jota minulle oli kerran tarjoiltu Kuusamossa. ”Tää on hyvää, mutta ei tämä maistu Lapin ukon keitolle” kuului Inarin tuomio 🙈 Useimmissa Lapinukon keitto resepteissä ehdotetaan käytettäväksi joko viherpippuri – tai savuporosulatejuustoa. Älä mene samaan jekkuun. Ainoa oikea vaihtoehto on käyttää viherpippurisulatejuustoa. Sisuuntuneena tein keittoa uudestaan kotona ja kyllähän sen eron huomaa – trust me.

Lapin ukon keitto

1 sipuli

500 g Lapin puikulaperunoita

3 porkkanaa

2 palsternakkaa

500 g poronkäristyslihaa
(pakaste)
2 rkl rypsiöljyä

1 rkl voita
1-1.5 l vettä

2 rkl riistafondia (tai lihafondia)

½ tl suolaa

250 g Valio Koskenlaskija viherpippuri sulatejuustoa
2 dl kuohukermaa

1 dl persiljaa hienonnettuna

Tarjoiluun:
leipäjuustoa

Pese perunat ja kuutioi. Siivuta porkkanat. Kuutioi palsternakat. Leikkaa kohmeista poronkäristyslihaa pienemmäksi. Käristä lihaa rypsiöljyssä ja voissa. Lisää juurekset ja kääntele hetki. Lisää lihaliemi. Lientä tulisi olla sen verran että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Anna porista kunnes juurekset ovat pehminneet. Lisää sulatejuusto, kerma ja persilja. Anna porista vielä hetki. Tarjoile leikkaamalla keittoannoksen päälle leipäjuustopaloja ja viimeistele hienonnetulla persiljalla.

Psst. Jos Lapin-reissu kiinnostaa enemmänkin, niin matkastoorit löytyvät tuttuu tapaan @liemessa Instagram profiilin kohokohtapalluroista tallennettuina.