Liemessä Joulukalenteri luukku 23 ✨ Tänä jouluna joulupöydästämme löytyisi tuuvinki eli hämäläinen, itsetehty, imelletty perunalaatikko, vaikka se olisi viimeinen tekoni. Kuulostan erittäin hälyttävästi äidiltäni ? Lapsuudessani äiti valmisti aina jouluksi hämäläistä, perinteistä imellettyä perunalaatikkoa. Kuten hänen äitinsä ja esivanhempamme olivat valmistaneet ennen meitä. Lapsena inhosin sitä, mutta vanhemmiten olen lämmennyt. Aika oli nyt kypsä minun valmistaa elämäni ensimmäinen imelletty perunalaatikko.
Kilautin tottakai heti ensimmäisenä äidille. Tarvitsinhan häneltä reseptin. Äitini sanoi, että resepti on hänellä ranteissa. Saatoin vain toivoa, että suonissani virtaa hämäläistä verta vielä sen verran vahvana, että suoriudun haasteesta hatarilla neuvoilla. Sen verran sain ongittua, että äiti kuorii perunat ennen keittämistä. Vanha, perinteinen, masokistinen tapa on keittää perunat kuorineen ja kuoria kuumina sormen päät palovammoilla. Toistaiseksi en ole vielä saanut aukottomasti selville, miksi näin tulisi toimia.
Imelletty perunalaatikko imeltyi ja onnistui kuin onnistuikin! Ehkä suolaa laittaisin hieman ronskimmalla kädellä ensi jouluna. Pidin laatikkoa myös uunissa Marttojen ohjetta pidempään ja nostin vielä lopuksi hieman lämpöä. Laatikko ei myöskään kiehunut, vaikka varoiteltiin, että se niin saattaisi tehdä. Olisikohan massa ollut hieman liian paksua. Ensi kerralla voisi myös kokeilla tehdä löysempänä. Mutta nämä ovat varmasti juuri niitä asioita, joihin resepti löytyy ajan ja kokemuksen mittaan ranteista ☺️
Kilautin myös @liemessa seuraajille Instagramissa. Sain paljon vinkkejä ja jaan nyt tässä suosituimmat.
Vinkit imelletyn perunalaatikon valmistamiseen
- Älä tee sitä. Se epäonnistuu aina. Hae kaupasta.
- Viinin juominen imeltymistä odotellessa auttaa aina.
- Keitä perunat kuorineen ja kuori nopeasti kuumana.
- Ikea myy perunapuristimia. Kuoret jäävät puristimeen eli sillä voi muussata kuorellisia, kuumia perunoita polttamatta sormia.
- Perunalaatikko imeltyy 50-70 asteessa esimerkiksi uunissa.
- Imellytä pitkään esimerkiksi yön yli.
- Älä kuitenkaan liian pitkään, ettei tule happamaa.
- Imeltyvä perunaseos ei saa olla liian kuivaa.
- Perunasoseen tulisi olla kaadettavan löysää ennen paistoa.
- Perunat jauhoisia esim. rosamunda
- Jauhoja lisätään useammassa erässä, jopa kolmessa.
- Kiehauta maito ennen lisäystä, muuten kuohuu yli uunissa.
- Hätätapauksessa lisää siirappia.
Muunsin Marttojen imelletty perunalaatikko reseptin 2 kilolle perunoita, koska sellaisessa kahden kilon, punaisella värikoodatussa, muovipussukassa jauhoisia perunoita useimmiten myydään. Ainakin lähikaupoissa. Reseptistä tulee kaksi vuokaa perunalaatikkoa. Päädyin itse kuorimaan perunat ennen keittämistä. Voit olla kuorimatta ja kuoria ne kuumana keitettynä. Sun sormet, sun elämä.
Alkuperäinen resepti Martat.fi
Imelletty perunalaatikko
2 kg jauhoisia perunoita
1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 – 3 dl keitinvettä
4 dl täysmaitoa
1 tl suolaa
voinokareita
(2 rkl siirappia)
Kuori perunat. Keitä kunnes perunat ovat hyvin kypsiä. Ota keitinliemi talteen.
Muussaa perunat perunasurvimella ja anna niiden hieman jäähtyä. Kaada sekaan noin 3 dl keitinlientä. Perunamassan tulisi olla noin 55-70 astetta, jotta peruna imeltyy. Sekoita puolet vehnäjauhoista massaan. Laita kannella peitetty perunamuussikattila 60-asteiseen uuniin imeltymään. Puolen tunnin päästä lisää loput jauhot ja sekoita. Noin 3 tunnin jälkeen ripottele sekaan vielä hieman jauhoja. Imellytä perunamuussia yön yli 60-asteisessa uunissa.
Aamulla lisää imeltyneeseen perunasoseeseen maito. Soseen tulisi olla löysähköä. Mausta suolalla ja halutessasi siirapilla. Kaada sose voideltuihin uunivuokiin puolilleen. Perunalaatikko saattaa kiehua muuten yli. Veistele pinnalle voinokareita. Paista perunalaatikkoa 150-asteessa 2 tuntia. Nosta lämpö 175-asteeseen ja paista vielä tunti. Jos laatikko on vielä kovin vaaleaa pinnalta, nosta lämpö vielä 200-asteeseen 15 minuutiksi.
Laatikot voi pakastaa ja lämmittää tarjoilupäivänä uunissa.
Tip tap! Lisää joulureseptejä!
Ilman imellettyä perunalaatikkoa ei joulu tule! Itse teen sen jo joulukuun alussa ja pakastan raakana. Kypsennetään sitten jouluaattona. Koostumus on mielestäni paras juuri paistetussa laatikossa. Happanemisen vaara on oikeasti olemassa. Niinkin on joskus käynyt. Jos ei heti paista, kannattaa pakastaa. Tärkkelyspitoinen lajike imeltyy parhaiten.
Arkinen imelletty perunalaatikko.
Ei lisätä siirappia eikä muutakaan makeutusta. Makeus saadaan aidosti imeltämällä.
AINEKSET:
2 kg jauhoisia perunoita
4 runsasta ruokalusikallista vehnäjauhoja, tai jotain muuta hyvin imeltävää jauhoa.
50-100 g voita
0,8 litraa maitoa. Maidon määrä vaihtelee runsaasti perunalajikkeen mukaan, halutun valmiin perunalaatikon kiinteyden mukaan.
2 tl suolaa
Arkinen maustamaton imelletty perunalaatikko on monien mielestä paras. Juhlalaatikkoa voi hiukan maustaa juhlan, esimerkiksi joulun kunniaksi.
VALMISTUSOHJE:
Pese ja kuori perunat uuninkestävään kattilaan ja halkaise isot perunat. Keitä perunat kypsiksi pienessä määrässä suolatonta vettä. Ota huomioon että vesi jää soseeseen, näin vältetään myös suurimmat kuorimistappiot ja keittotappiot. Soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen niin että saat selvästi ohentuneen sakean soseen. Jäähdytä sose erityistä huolellisuutta noudattaen ja välillä sekoittaen 72-74 asteiseksi. Lisää 72-74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vehnäjauhot. Lisää vain tarvittaessa tilkka 72-74 asteista vettä. Tönkkösose ei aina edes imelly.
Laita sosekattila noin 70 asteiseen uuniin ja anna imeltyä 3-4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa ja samalla voit maistamalla seurata imeltymisen edistymistä. Soseen lämpötila pysyy 70 asteisessa uunissa tehokkaimmassa imeltymislämpötilassa – noin 65-67 asteessa.
Lisää imeltyneeseen soseeseen voi sulamaan siivuina. Lisää maitoa niin että saat sakeahkon vellimäisen soseen. Lisää suola. Jos haluat, niin tässä vaiheessa voit maustaa, mutta mausta harkitusti – monien mielestä maustamatta paras. Sekoita tasaiseksi.
Laita sose imelletyn perunalaatikon arvolle sopivaan voideltuun lasiseen tai posliiniseen vuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita. Jos haluat, niin pinnalle voit sirotella kevyesti korppujauhoa.
Paista aluksi noin 190 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kiehumaan, alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kiehuminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.
Valmistan arkista maustamatonta imellettyä perunalaatikkoa perinteiseen tapaan ympäri vuoden.
Siirapilla makeutettu perunalaatikko.
Nopea ja helppo arkiruoka ympäri vuoden.
Valmistuu noin 3-3½tunnissa.
Pese ja kuori 2 kg perunoita. Keitä perunat täysin kypsiksi niin vähässä vedessä kuin suinkin. Vesi jää soseeseen. Soseuta perunat kuumina erittäin vähäiseen määrään keittovettä. Notkista sose maidolla notkeaksi puuromaiseksi soseeksi. Lisää 2 teelusikallista suolaa. Lisää voita maun mukaan 50-100 g. Lisää 2 desilitraa tummaa siirappia. Tumma siirappi antaa sopivan värin. Laita sose kunnolliseen voideltuun uunivuokaan. Paista aluksi noin 200 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun sose saa pintaan väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 140-150 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia ja näin saadaan mehevä siirapilla makeutettu perunalaatikko. Ohut kerros kuivahtaa helposti korpuksi.
Paista aidosti siirapilla makeutettua perunalaatikkoa noin 2½-3 tuntia.
Imelletty naurislaatikko.
Sovella ohjetta myös imelletyn lanttulaatikon valmmistamiseen, tai imelletyn nauris-lanttu laatikon valmistamiseen.
Raaka-aineet imellettyyn naurislaatikkoon:
2 kg valkoisia tai keltaisia nauriita. Hyvällä tuurilla torilta ja kaupan juureshyllystä voi löytää useampiakin lajikkeita
1/2-1 kg perunoita edistämään imeltymistä
erittäin niukasti vettä nauriiden ja perunoiden kypsentämiseen. Niukka vesi jää soseeseen. Valvo veden määrää että vesi ei pääse loppumaan
4-6 reilua ruokalusikallista jauhoa
50-100 g voita tai haluamaasi rasvaa
2-3 teelusikallista suolaa
Mausta totutuilla mausteilla, mutta mausta hillitysti. Voi jättää maustematta – ain suola ja imeltäminen usein riittää
Valmistusohje: Näin valmistuu imelletty naurislaatikko.
1. Pese ja kuori nauriit ja perunat ja paloittele reiluiksi kuutioiksi kattilaan ja kypsennä niukassa suolattomassa vedessä täysin kypsiksi. Peruna tehostaa ja helpottaa imeltymistä ja nesteen määrä pysyy hyvin hallinnassa.
Soseuta kypsennetyt lanttu- ja perunakuutiot kuumina soseeksi niukkaan keittoveteen. Notkista sosetta puuromaiseksi kuumalla vedellä. Tönkkösose ei aina edes imelly, tai imeltyminen alkaa ja etenee hitaasti.
2. Jäähdytä sose huolellisesti ja välillä sekoittaen noin 74 asteiseksi.
3. Lisää vehnäjauhot hyvin sekoittaen noin 74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Vain tarvittaessa voit lisätä tilkan noin 74 asteista vettä. Laita kansi kattilaan.
4. Laita sosekattila noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin. Anna soseen imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita sosetta 2-3 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.
5. Lisää imeltyneeseen soseeseen voi tai joku muu haluamasi rasva. Kiinteä rasva suulaa siivuina helposti soseeseen. Lisää kermaa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. Tässä vaiheessa voit lisätä haluamasi mausteet. Olisiko maustamatta paras ! ?
6. Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Jos haluat, niin lisää pinnalle muutama voinokare tai jotain muuta haluamaasi rasvaa. Pinnalle voit sirotella kevyesti korppujauhoa.
7. Paista imellettyä naurislaatikkoa aluksi noin 200 asteisessa sähkölieden uunissa niin että sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit hauduttaa lähes täysiä vuokia. Täysiä vuokia hauduttaessa saat mehevän imelletyn naurislaatikon ja näin vältetään myös korppuuntumisvaara. Vajaasassa runsas puolilleen täytettyssä vuoassa sose kuivahtaa helposti liikaa ja korppuuntuu.
Hauduta imellettyä naurislaatikkoa noin 3 tuntia.
Siirapilla makeutettu perunalaatikko.
Ei imelletä. Makeus saadaan siirapilla makeuttamalla.
Näistä valmistuu siirapilla makeutettu perunalaatikko:
2 1/2 kg hyvin soseutuvia perunoita. Valmistuu käytännössä kaiksta perunalajikkeista
noin 4 ruokalusikallista vehnäjauhoja tai maun mukaan. Jauhot voi jättää pois.
noin 1 litra maitoa. Maidon määrä vaihtelee eri lajikkeilla runsaasti.
50-100 g voita
1/2 -1 teelusikallista jauhettua muskottia
5-6 ruokalusikallista tummaa siirappia. Tumma siirappi antaa juuri sopivan värin.
noin 2 teelusikallista suolaa
Siirapilla makeutettu perunalaatikko, valmistusohje:
Pese ja kuori perunat. Keitä perunat kypsiksi niukassa suolattomassa vedessä. Soseuta perunat kuumina niukkaan keittoveteen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä niin että saat notkeahkon puuromaisen soseen. Lisää voi sulamaan kuumaan soseeseen.
Lisää jauhot soseeseen vähitellen ja samalla sekoittaen. Jauhot eivät ole välttämättömiä siirapilla makeutetussa perunalaatikossa, mutta jauhot vaikuttaa rakenteeseen ja suutuntumaan. Lisää maito vähitellen ja koko ajan sekoittaen ja sakeutta seuraten niin että saat notkeahkon puuromaisen soseen. Lisää suola ja jauhettu muskotti. Lisää tumma siirappi – tumma siirappi antaa sopivasti hyvän värin. Sekoita tasaiseksi.
Laita sose Korkeareunaiseen voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia kylmästä voista vuoltuja voilastuja tai veitsen kärjellä muutamia voinokareita. Paista aluksi noin 190 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun sose saa hiukan väriä sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 135-145 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin siirapilla makeutettu perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu. Näin saat erinomaisen mehevän siirapilla makeutetun perunalaatikon. Jos perunalaatikkoa on vuoassa ohut kerros, niin silloin perunalaatikko kuivuu ja korppuuntuu yllättävänkin helposti.
Paista siirapilla makeutettua perunalaatikkoa sähkölieden uunissa noin 4 tuntia.