NAPOLILAINEN PIZZA

5
FacebookTwitter

Esipuhe

2018 keväällä Jenni hankki meille Saku Tuomisen ja Luca Platanian Pizze-kirjan. Luimme sen kannesta kanteen, ja se muutti ruokailutottumuksemme hyvin merkittävällä tavalla. Syömme nykyään paljon enemmän pizzaa. Viime kesänä Ooni 3 -pizzauuni kuumeni pari kertaa viikossa, kunnes pizzaöverit pakottivat meidät parin viikon pizzatauolle. Yleensä ennen jokaista pizzanpaistosessiota olen tehnyt edellisenä iltana puolen yön yli pizzataikinakokeiluita hullun tiedemiehen innolla. Joskus taikina on päätynyt suoraan kompostiin bakteerien ruuaksi, mutta yleensä lopputuloksena on ollut syömäkelpoinen pizza, joka on opettanut minulle jotain sitkon saloista. Pikku hiljaa taidot ovat kuitenkin kehittyneet, ja uskaltaudun kirjoittamaan tämän kauan odotetun napolilaisen pizzan ohjeen, joka on seurausta reilun parin vuoden mittaisesta pizzaseikkailusta. Me olemme saaneet tehtyä sen avulla erinomaista pizzaa, ja toivon nyt, että lukijat pääsevät myös nauttimaan siitä.



lue lisää
jaa jos tykkäsit
FacebookTwitter

PIZZAKESÄ JA PIZZAUUNI OONI 3

5
FacebookTwitter

Koko talven puputettu pasta alkaa sopivasti pikkuhiljaa tökkimään, mikä onkin luonnollinen siirtymä pizzakesään! Kesäkuusta alkaen pizzauuni pöhisee taas tuttuun tapaan Suomenlinnassa. Toissakesäinen kahden viikon pizzaopintomatka Roomaan ja Napoliin, useamman kesän kokemus Ooni 3 pizzauunista ja Nirson huippuunsa viritetty pizzataikina ovat yhdessä resepti täydelliseen napolilaiseen pizzaan omassa kotipizzeriassa. Napolilainen pizza otetaan haltuun askel kerrallaan ja ensimmäisenä vuorossa on kokemukset ja vinkit Ooni 3 pizzauunista, joka on oleellinen osatekijä matkallasi kohti kaikkien aikojen pizzakesää.

Social cooking

Pizzauunin kanssa ei sitten missään vaiheessa mitään illallista istuta. Napolilaisen pizzan valmistaminen ei ole social dining, vaan social cooking. Se on tomaattikastiketta, hikeä, savua ja naurua. Vieraat pääsevät osaksi elämysiltaa ja pizzan paistoa. Yleensä yksi muotoilee pizzapohjia ja täyttää, toinen paistaa, kolmas lisää pellettejä ja neljäs vetää pizzaslaisseja naamaan työrupeaman välissä.

Pieni ihme – Ooni 3 pizzauuni

Faktat tiskiin: täydellistä napolilaista pizzaa on mahdoton valmistaa kotiuunissa. Optimi paistolämpötila huitelee 400-500 asteessa. Muutama kesä sitten panostimme suomalaiseen keksintöön Ooni 3 -pizzauuniin ja en ole katunut. Ooni 3 pizzauuni kuumenee puupelleteillä jopa 500-asteeseen vain 15 minuutissa. Kompaktin kokonsa ansiosta uuni on helppo säilyttää kantolaukussa varastossa ja ottaa mukaan vaikka mökille. Ainoina miinuksina sanoisin, että uunin käyttö ja pizzan paistaminen vaatii hieman harjoitusta. Lisäksi pizzauunia tulee käytettyä lähinnä pizzan paistamiseen, eikä se oikein sovellu grillin korvikkeeksi vaikka pieniä määriä esimerkiksi kasviksia onkin tullut paistettua parilalla. Ihmevekottimen hinta pyörii 200 euron paikkeilla esimerkiksi Verkkokauppa.comissa. Sittemmin markkinoille on tullut kaasulla toimiva Ooni Koda. Kaasu saattaisi olla helppokäyttöisempi, mutta toisaalta pidän itse juurikin pellettien tuomasta savun mausta.

Vinkit Ooni 3 pizzauunin käyttämiseen

Pelletit
Ooni 3 lämpenee puupelleteillä. Pelletit tulisi olla lehtipuuta, joka palaa paremmin kuin havupuu. Oonin omat brändätyt pelletit ovat lehtipuuta, mutta muunkin merkkiset lehtipuupelletit ovat meillä toimineet.

Ooni 3 sytyttäminen
Pellettejä täytetään pellettipesään ohjeen mukaiseen rajaan asti. Pelletit syttyvät hyvin vahapohjaisilla sytytyspaloilla. Laitta sytytyspala pellettipesään ja tuikkaa tuleen. Ruoki hieman pelleteillä ja uuni on valmis käytettäväksi 10-15 minuutissa.

Suomenlinnan kesäillassa Viimeistä murua myöten-Saara ja Nirso pizzamestarina

Ruokkiminen
Pizzauunia pitää ruokkia pelleteillä tasaisesti. Kuinka paljon ja kuinka usein riippuu jopa tuulen suunnasta ja miten hyvin ilma kiertää tulipesässä, mutta perussääntönä lisäämme pellettejä pienen kourallisen muutaman minuutin välein. Ei kuitenkaan liian isoja määriä kerralla: palaminen voi tukahtua. Huomaat sen viimeistään siitä kun yht’äkkiä palaminen käynnistyykin ison savupossauksen saattelemana. Puhtaana palaminen on oleellista. Älä ruoki uunia pelleteillä silloin kun pizza sisällä. Hyvä väli ruokkia on paistojen välissä.

Buuttaus
Olemme huomanneet, että noin 6 pizzan paistamisen jälkeen pizzauuni pitää “buutata” eli tyhjentää pellettisäiliö ja sytyttää uudelleen. Nirson teoria on, että uuni kerää nokea ja ilma ei kierrä kunnolla, jolloin pelletit eivät pala puhtaasti ja lämpötila alkaa laskemaan. Parhaimmillaan olemme paistaneet 12 pizzaa ja selvinneet siis yhdellä buuttauksella.

Paistolämpötila
Lämpötila pitäisi olla vähintään 400-astetta. Tämän kesän ostoslistalla on infrapunamittari, jotta voimme mututuntuman sijaan tarkkailla uunin lämpötilaa. Liian alhainen lämpötila pitkittää paistoajan ja pizza kuivahtaa.

Pizzan paistaminen
Optimaalinen paistoaika on noin 1,5 minuuttia. Laitan muotoillun pizzapohjan jauhotetulle alumiiniselle Ooni pizzalapiolle ja ladon täytteet ravakasti. Pizza liu’utetaan uuniin ja luukku kiinni. Odotetaan 20 sekuntia.
Avaa luukku, käännä pizzaa 90-astetta pizzalapion ja/tai pihtien avulla, sulje luukku ja odota 20 sekuntia. Tämä toistetaan neljä kertaa tai kunnes pizza on valmis.

Liemessä? Päivittäistä vertaistukea
Instagram @liemessa
Facebook.com/liemessa

jaa jos tykkäsit
FacebookTwitter

KIRSIKKAPIZZA

5
FacebookTwitter

Kirsikkapizza I Kirsikka I Vuohenjuusto I Pizza I Resepti I Ohje I Marja I Hedelmä I Sesonkiruoka I Sesonki I Idea I Illanistujaiset I Kesäruoka I Paras pizza I Leivonta I Pizzapohja i Cherry pizza i Seasonal food I Pizza friday I Ruokakuvaus I Food photography I Styling
Siis kenen pizza on parempaa: ÄIDIN vai ISKÄN? Sanokaa vastaus oikein selvällä ja kuuluvalla äänellä.
“Äidin”.
“Äidin”.
Se tuli kuin yhdestä suusta. Winning! Ja kuulemma siis parempaa kuin meidän suosikkipizzerian Puttesin pizza. Ehkä sieltä Italian pizzamatkalta, pizzakurssilta maailman suurimmilla pizzafestareilla ja Pizze-kirjasta on jotain tarttunut mukaan. Tähän kun vielä lisätään Soppa-Hannan kirsikka-vuohenjuustopizzan makupari, niin ollaan aika lähellä täydellistä kesäistä perjantaiviinipizzaa. Siis jos joisin perjantaisin viiniä ja mun elämä ois tosi glamuur. Pelkkä perjantaipizza on sekin erittäin jees!

lue lisää

jaa jos tykkäsit
FacebookTwitter