Jauhelihakastike 2.0 – aito ragù alla bolognese niinkuin italialaismammat sen tekevät! Ragu resepti on tuliaiseni teille Italian matkalta ja La Mia Bologna-pastakurssilta. Kaikkien jauhelihakastikkeiden äidin juuret ovat syvällä Bolognassa, Italiassa. Tarinan mukaan ragu sai tutumman nimensä pasta bolognese kun amerikkalaiset nimesivät bolognalaisten siirtolaisten mukanaan tuoman pastaruoan. Voin kertoa, että söin matkan aikana äärimmäisen monta ragua, mutta parashan löytyi kun itse teki ja nyt jaan salaisuuden parhaaseen jauhelihakastikkeeseen, jota olen koskaan syönyt.
Viimeisen viikon aikana olen kokannut tätä samaista ragua jo kaksi padallista; isänpäivänä Nirsolle ja perheelle ja eilen survival kitiksi siksi aikaa kun olen kaksi päivää Tallinnassa työmatkalla. Reseptin alkuperäinen luoja, pastakurssin vetäjä Daniel, ei antanut reseptinsä mukana tarkkoja raaka-aine määriä. Kirjasin alla olevaan reseptiin millaisia määriä suunnilleen olen itse laittanut, mutta kannustan luovuuteen ja jalostamaan sen oman täydellisen ragu-reseptin 🙂
Täydellisen ragun resepti on yksinkertaisuudessaan: paljon rakkautta ja intohimoa, porkkana-varsiselleri-sipuli, oliiviöljyä niin että hirvittää, rasvaista naudanjauhelihaa, pancettaa eli italialaista ilmakuivattua pekonia (Prismasta!), valkoviiniä, tomaattikastiketta ja suolaa, enemmän suolaa. Annetaan porista pari tuntia. Rikoin jo kaikkia sääntöjä tarjoilemalla ragun kanssa italiasta tuomaani spagettia. Oikeaoppisesti ragu tarjoillaan tagliatellen kera.
Ragu alla bolognese resepti
padallinen / koko suvulle
rakkautta
intohimoa
3 varsisellerin vartta
4 porkkanaa
2 sipulia
oliiviöljyä niin että hirvittää
600 g rasvaista naudanjauhelihaa
100 g pancettaa eli italialaista ilmakuivattua pekonia (tai pekonia)
1,5 dl kuivaa italialaista valkoviiniä
70 g tomaattipyrettä
1,5 l paseerattua tomaattikastiketta
suolaa niin että tulee irvistyttää
Tarjoiluun:
tagliatelle pasta (markettipastoista esim Rummo)
Parmigiano reggiano juustoa
Kokkaa rakkaudella ja intohimolla. Maista. Sovella. Ota vähän viiniä.
Pieni varsisellerit, sipulit ja porkkanat. Kuullota kasviksia padassa oliiviöljyssä. Oliiviöljyä saa olla niin paljon, että hirvittää. Fiiliksen mukaan, itse laitan ainakin pari desiä.
Kun kasvikset ovat kuullottuneet (noin 10 minuuttia), nosta lämpöä, lisää jauheliha ja paista. Leikkaa pancetta pieniksi paloiksi (taittelen pancettasiivukasan kahteen kertaan ja leikkaan veitsellä kuutioiksi). Paista. Lisää valkoviini ja anna poreilla hetki.
Lisää lopuksi tomaattipyre ja paseerattu tomaattikastike. Anna poreilla 2 tuntia. Sekoittele välillä. Mausta hirvittävällä määrällä suolaa.
Keitä hyvälaatuinen durumpasta (tagliatelle) al denteksi reippaalla suolalla maustetussa keitinvedessä. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Pelkkää kastiketta voi myös pakastaa. Tarjoile parmigiano reggiano juuston kera.
